Инновационный метод обработки риса был разработан группой ученых из Бурятии. Этот прорывной подход использует низкотемпературную неравновесную плазму для модификации поверхности рисовых зерен, что значительно улучшает их кулинарные свойства. Информация об этом исследовании была опубликована Восточно-Сибирским государственным университетом технологий и управления (ВСГУТУ).
Суть технологии заключается в применении потока нетермической неравновесной плазмы или частично ионизированного газа для обработки поверхности сыпучих пищевых продуктов. Уникальность метода состоит в том, что плазма сохраняет низкую температуру во время процесса, что позволяет избежать повреждения термочувствительных материалов и сохранить целостность продукта.
Исследовательская группа включает специалистов из различных областей. В нее входят доцент кафедры "Биотехнология" ВСГУТУ, кандидат биологических наук Саяна Гомбоева, доценты кафедры "Технология и организация питания. Сервис и туризм" ВСГУТУ - кандидаты технических наук Ирина Бадмаева и Валентина Аникина. Кроме того, в разработке участвовали доктор технических наук Баир Балданов и младший научный сотрудник Цыремпил Ранжуров из Института физического материаловедения СО РАН.
Одним из ключевых преимуществ новой технологии является значительное сокращение времени обработки риса. По словам Ирины Бадмаевой, процесс занимает всего 1-3 минуты, что позволяет существенно снизить энергозатраты при приготовлении блюд и ускорить обработку в промышленных масштабах.
Плазменная обработка изменяет естественную морфологию поверхности рисовых зерен, что приводит к улучшению их кулинарных и текстурных характеристик. Саяна Гомбоева отмечает, что обработанная рисовая крупа обладает высоким водопоглощением – от 23 до 38%. Это позволяет сократить время варки риса на 17-25%.
Важно отметить, что данная технология не только ускоряет процесс приготовления, но и сохраняет физико-химические свойства риса. Это открывает широкие возможности для применения метода в производстве риса быстрого приготовления и других продуктов питания, где время варки является критическим фактором.
Результаты исследований бурятских ученых закладывают основу для разработки экологически чистой технологии нетермической обработки, которая может найти применение не только в производстве круп, но и в сфере общественного питания.
