Домашняя пицца: рецепты Сергея Джуренко



Домашняя пицца: рецепты Сергея Джуренко

Многие собирают семейные рецепты, являющиеся полностью новыми или версиями популярных блюд. Интернет упростил обмен кулинарным опытом. Одни периодически публикуют наиболее удачные решения в профилях социальных сетей, другие создают тематические сайты. Подобный ресурс принадлежит Сергею Джуренко. Автор предлагает широкий ассортимент блюд, включая различные версии пиццы. Итальянская выпечка существует во множестве «ипостасей». Так, Джуренко предлагает тесто для пиццы на основе дрожжей и разрыхлителя. Существует также наливной вариант.

Основа теста


Автор использует простой рецепт. Основой любого его теста служит:


  • пшеничная мука;

  • вода;

  • оливковое или рафинированное подсолнечное масло;

  • соль, сахар.


Переменным ингредиентом, обеспечивающим мягкость и пышность, служат дрожжи (сухие) или пекарский разрыхлитель. Последний состоит из соды, лимонной кислоты и аммония. Автор подчеркивает необходимость использования покупной смеси. Гашеная сода, по мнению Джуренко, не обеспечит нужную текстуру.

Количество ингредиентов зависит от порции. На пиццу, диаметром 36 см, понадобится примерно:


  • 2 стакана муки;

  • 5 г сухих дрожжей (1 ч. л разрыхлителя);

  • 3 столовые ложки масла;

  • 1 стакан воды;

  • по щепотке соли и сахара.


Масло вводится последним, в уже сформировавшееся тесто. Это упрощает растягивание по противню. Тесто подходит для открытой и закрытой (кальцоне) выпечки.

Начинки


Пиццу, буквально, готовят из чего угодно. На https://www.djurenko.com/cooking/picca показано множество рецептов, включая кажущиеся неподходящими ингредиенты, вроде креветок с мандаринами. Сам Джуренко признается в предпочтении классического варианта: томатный соус, сыр, помидоры, специи. Готовое блюдо дополняется свежим базиликом.

Сайт предлагает богатый выбор рыбных начинок. На пиццу кладут:


  • морепродукты (мидий, креветок, кальмаров);

  • анчоусы;

  • тунца;

  • сардину;

  • семгу (включая копченую) и пр.


Противники «даров моря» также найдут подходящие варианты. Автор предлагает уже привычные сочетания курицы с ананасами, пиццу с колбасой и копченым мясом, сосисками. Начинки включают грибы, оливки, овощи.

Воспользовавшись рецептом теста, пользователи могут экспериментировать. Так, в сети шутили о пицце с солеными огурцами. Интересным акцентом могут стать домашние овощные консервы, айва, брынза собственного производства. Это касается и специй, но автор рекомендует придерживаться «итальянского» направления, используя базилик и орегано.