Виды профессиональных грилей для производства курицы гриль
Курица, приготовленная на гриле, получается очень сочной, ароматной, с хрустящей корочкой и мягким мясом. Она готовится с минимальным участием человека. Уличные точки приготовления и продажи кур коммерчески выгодны. Вложения в оборудование быстро окупаются, если знать его особенности и выбирать подходящее. Разбираемся в тонкостях вместе с экспертами интернет-магазина «Деловая Русь».
Электрический или газовый
На газовом гриле мясо запекается от расположенных сбоку горелок, можно регулировать температуру отдельно для каждого уровня (если гриль шампурный). На электрическом гриле тушки готовятся под воздействием инфракрасного излучения, которое обеспечивают ТЭНы.
Основное различие заключается в источнике питания. Газовые модели могут работать автономно, от баллона, значит, нет необходимости подводить газ и электричество. За счет этого они более мобильны. Вместе с тем использовать их в закрытых помещениях опасно из-за открытого пламени. Если помещение под коммерческую точку находится в жилом доме, получение разрешительной документации и подключение к газовым коммуникациям может стать труднорешаемой задачей. Электрические грили безопасны при работе в закрытых пространствах, не требуют сложного монтажа и подготовки к подключению.
Электрические грили стоят меньше, чем газовые, но расходы на их эксплуатацию выше из-за более дорого источника энергии. Оборудование обоих видов дает отличные вкусовые характеристики за счет равномерного приготовления целых тушек или их частей.
С конвекцией или без
В грилях с конвекцией предусмотрена принудительная система циркуляции воздуха. Прожарка в таком гриле более равномерная и быстрая — скорость приготовления кур увеличивается на 5% и более.
Шампурный, карусельный или с вертикальной загрузкой
• В шампурных грилях тушки нанизывают на длинные шампуры, которые вращаются вокруг своей оси. За счет этого мясо равномерно прожаривается. На приготовление тушки весом до 1.7 кг уходит до 100 минут при полной загрузке.
• Карусельные грили оснащаются специальными корзинками — люльками, которые фиксируются на направляющих. Загрузка и выгрузка продукта максимально проста и безопасна. На таком оборудовании можно готовить и тушки, и отдельные части кур, сохраняя их целостность. Вращение люлек происходит по принципу карусели – относительно друг друга. Есть модели с разным количеством корзин. Например, на гриле СИКОМ МК-3.8 можно одновременно готовить восемь тушек весом в пределах 1.4 кг.
Гриль разогревается до 200 градусов за 30 минут. Процесс приготовления кур занимает до одного часа. После этого можно оставлять их в камере, чтобы поддерживать теплыми. Гриль оснащен приводом вращения вертела с автоматическим тормозом, который исключает случайное вращение при загрузке и выгрузке мяса.
• Вертикальные. Это оборудование со стационарными насадками, на которых закреплен вращающийся вертел. Нагревательные элементы размещаются снизу и сверху, нагрев каждого можно регулировать независимо от другого. Например, модель СИКОМ МК-7.15.
Это гриль с вертелом-трансформером на 8, 12 или 15 кур. Он поставляется в комплекте с подвесами на четыре и пять крюков. На них можно готовить тушки массой от 1.6 до 2 и более кг. За счет вертикальной конструкции оборудование занимает минимум места и создает эффектную демонстрацию продукта в процессе приготовления — вы сможете привлечь больше посетителей в точку общепита. Конвекция дает экономию в пределах 30% полезной мощности, на 20% сокращает время приготовления кур и на 5% снижает потерю в весе готового продукта.
Максимальная загрузка
Этот параметр рассчитывается исходя от планируемой загрузки точки общественного питания. Чем больше спрос на продукцию, тем вместительнее должен быть гриль. В то же время не стоит покупать модель с большим запасом, так как при постоянной неполной загрузке вы будете нерационально использовать ресурсы, увеличивая тем самым расходы.
Дополнительные опции
Производители совершенствуют оборудование, делая его более простым в использовании и обслуживании. В некоторых моделях предусмотрены таймеры, регуляторы температуры с мелким шагом, съемные элементы, которые облегчают чистку труднодоступных частей оборудования, и так далее. Например, в карусельном гриле СИКОМ МК-8.16+ВН-4.3 есть зубчатая муфта, упрощающая установку вертела.
Она устраняет люфт при неравномерной загрузке, за счет чего снижается нагрузка на электродвигатель — он служит дольше. Предусмотрена сливная пробка, открывая которую, можно удалять жидкость из поддона, не вынимая его и не прерывая процесс приготовления. Гриль поставляется в комплекте с тепловой витриной. На ее полках можно хранить теплые, недавно приготовленные блюда.
Если вам требуется подбор оборудования по заданным параметрам, специалисты компании «Деловая Русь» готовы вам помочь.
Обсудим?
Смотрите также:
